CEVICHE_A MI ESTILO

El Ceviche es netamente Peruano ,originado ya en la Cultura Moche hace mas de 2000 años. Ya lo dice el chef Español Ferran Adria que el autentico cebiche es el Peruano por lo tanto es originario de Peru.. Este de la fotito tiene camarones es Ceviche Mixto.

INGREDIENTES COMO PATA 8 PLATOS BIEN SERVIDOS://

8 Filetes grandes de pescado TILAPIA.
El jugo de 16 limones grandes o 20 pequeños.
Un pedazo de Kiong (ginger).
3 dientes de ajos.
2 a 3 ramitas de apio bien fresco.
2 cebollas moradas picadas a la pluma bien finitas.
5 cucharadas de perejil o culantro.( yo uso perejil).
1 rocoto desvenado y molido la mitad y la otra picada .
sal y pimienta al gusto.
Un chorro de leche evaporada.
1 cucharadita de ajinomoto MSG, esto lo dejo a su eleccion, si desea echarselo porq se dice que se esta sacando del mercado este producto, pero en Peru es muy usado por cocineros de reconocido prestigio haci que lo dejo a su criterio.
GUARNICION://
Camotes sancochados o al horno.
Papas sancochadas en agua con sal.
Canchita de tostar al estilo Peruano.
Lechugas frescas,
Choclos Cuzqueños o d otra variedad.
PREPARACION//
El pescado debe ser fresco,y debe de estar en la refrigeradora hasta el momento de usarse, el recipiente donde se vaya a preparar el ceviche debe de estar frio tambien.
Bueno el pescado bien lavado, picado , lo secamos con papel absorvente, lo vamos a picar en cuadritos del tamaño de unos dados ,tratemos de hacer unos cortes uniformes, si desea cortarlos mas grande ,no hay problema con eso.
El apio se lava bien y se pica en cuadritos lo mas finito que se pueda, esto se le agrega al pescado que esta en la fuente ya picado , se agrega sal y pimienta de preferencia usemos pimienta blanca.
Por otro lado ya debemos de pelar el pedacito de kiong y picarlo, los limones se exprimen teniendo cuidado de no contaminarlos con la parte agria que suelta la cascara al exprimirlos.el ajo fresco lo pelamos y picamos,la mitad del rocoto se limpia y se medio desvena si le gusta mucho el picante.
En el vaso de la licuadora agregamos el jugo de Limon, el kiong, el rocoto, el ajo, un poquito de sal, pimienta, msg. y se licua el alta velocidad.
Este preparado se echa encima del pescado poco a poco provando la acides, que no se nos vaya a pasar si no ,nos sale muy agrio. Bueno en este punto les dire que el cebiche ya casi esta listo,si lo deseamos mas picante agregamos el medio rocoto picadito y ademas eso le da vista a nuestro plato,se rectifica la sal y lo dejamos cocer por aproximadamente 7 minutos .Pero a mi me gusta mas cocido haci que le doy como 20 a 25 minutos depende del grosor de los dados de pescado, tiene que estar fresco y frio el ceviche. Una vez que esta como queremos le roceamos en forma de cruz el chorrito de leche ,como se ve en el video , se le espolvorea el perejil o culantro encima solo la mitad..y algunas personas mesclan la cebolla con el ceviche, Yo lo sirvo asi.
En el plato coloco una hermosa y verde lechuga fresquesita, le adorno con una rodaja de camote , papa, choclo, a un costado le pongo una porcion del cebiche le coloco encima la cebolla que esta bien lavada y estrujada , encima le agrego el jugo del cevivhe y le espolvoreo mas perejil o culantro. Encima se le riega unos granitos de cancha ..LISTO.

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