EMPANADAS FRITAS DE QUESO

Si hay una cosa que me encanta y me trae muchos recuerdos de mi tierra Marcona son las empanadas de queso. Me recuerdo que en la Fiesta de la Virgen de Chapi en sus novenas estaba yo ahi y tenia ya nueve meses de embarazo , tenia un poco de dolor pero mas era el antojo de comerlas que me fui a la Novena con mi hermanita Loli , comi solo una porq me empezaron los Dolores y de ahi nomas me fui a internar al hospital que quedaba frente casi a la Iglesia San Juan Bautista.
Bueno recordando esto me puse a prepararlas porque la verdad que son rikismas.
Pero con esta masa tu puedes hacerlas frita y rellenarlas con lo que mas te guste.
Con queso, carne, pollo, etc. porque estube mirando que ahora han empezado a preparer empanadas de todo lo que se les ocurra , de lomo saltado, carapulcra, aji de gallina. seco del que te haya quedado del almuerzo bien picadito etc,etc.

INGREDIENTES NECESARIOS://
(salen mas o menos 14 empanadas ).

2 tazas de harina para todos los usos/ preparada.
3 cdas grandes de Manteca vegetal o de cerdo, o de vaca.
1/2 cdta. de azucar.
1/2 cdta. de sal.
1/2 cdta. de Polvo de hornear.
1/2 taza de agua .(se puede echar 1 o 2 cdas mas).
1/2 libra de queso o a tu gusto.
Aceite vegetal Cantidad necesaria.

PREPARACION://
En un tazon colocas el cernidor y ahi echas la harina , sal, azucar y el Polvo de hornear y ciernes por una vez .Si deseas puedes hacer esto directamente en la mesa de trabajo , en el medio colocas la Manteca que debe estar echa pomada o sea bien suave yo le di unos 15 segundos en el microhondas asi suaviso un poquito mas.
Con un tenedor vas a ir cortando la Manteca con la harina hazta hacer que se una un poco , de ahi vas a ir agregando el agua gradualmente , tratando de unir los ingredients  y amasar hasta que se te despegue de las manos y formas una bola .
La cual vas a tapar con una servilleta o papel film. plastic y llevas a la refrigeradora por aproximadamente una hora vasa dejar que repose . Una vez pasada la hora te la traes a la mesa de trabajo amasala un poco y luegos espolvorea ligeramente la mesa y estira lo mas que puedas .
Una vez estirada vas a cortar las redondelas para hacer las empanadas del tamano que desees.
El queso si deseas lo puedes rayar con la parte gruesa o cortarlo en laminas de 3 a 4 cm.
En cada redondela colocas una cda o 2 de queso , mojas los bordes con agua o si deseas usa clara de huevo y las cierras. si sabes hacer el repujado se lo haces .Yo utilize el tenedor.

Una vez que ya tienes armadas tus empanadas, en la sarten vas a colocar suficiente cantidad de aceite que al echar las empanadas se hundan al freirlas . el aceite debe estar caliente pero no demasiado porq se tiene que cocer la masa por lo menos de 2 a 3 minutos por lado y si esta muy caliente las empanadas se te van a dorar muy pronto y la masa te puede quedar cruda. Ademas es mejor que doren de un color bonito. al freirlas a la masa le salen como globitos y eso es Buena senal. significa que la masa levo lo suficiente y te saldan crocantes y suaves a la vez.
Al final espolvoreas  azucar glass o azucar impalpable.

SI DESEAS PUEDES VER MI VIDEO EN  EMPANADAS FRITAS DE QUESO


PIONONO DE MANJARBLANCO



la foto es referncial  encontrada en google

Este postre es muy popular y muy rico , asi que me di a la tarea de averiguar como es que se prepara , asi que encontre esta receta en un diario local de aqui por donde vivo. Muchas personas me han pedido la receta y les quiero compartir esta que me parecio muy buena .

 

 INGREDIENTES ://

6 huevos .

1 taza de azucar.

1/2 cdta de cremor Tartaro.

4 cdas. de maizena o 4 cdas de cocoa / cacao en polvo ( si se prepara de chocolate).

4 cucharadas de harina sin preparar.

Una pizca de sal.

1/4 de cdta. de escencia de vainilla.

1 taza de manjarblanco.

5 cdas de azucar molida para la decoracion o fudge de chocolate.

 

PREPARACION://

 

Cernir la harina y la maizena ,reservar.

Mezclar en un tazon en el siguiente orden : las yemas , media taza de azucar , harina cernida con la maizena ( o cocoa ). sal y vainilla. hacerlo con un batidor de globo.

Batir las claras  y cremor tartaro e ir echando de a pocos al resto de la azucar y continuar hasta lograr punto de nieve. Incorporar las claras a la preparacion de las yemas con movimientos envolventes.

Colocar en una placa para horno ( 40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas ) forrada en papel mantequilla , engrasado y enharinado .

Llevar a horno precalentado , moderado 323' F (170` C ) por 20 minutos .

Al termino de la coccion chequear si la parte superior de el biscocho esta dorado. De no estarlo encender la parte de arriba del horno por unos minutos (broil).

Humedecer un lienzo de el tamano de la placa y colocarlo sobre una mesa . Desmoldar el biscocho volcando bruscamente el biscocho , retirar el papel con cuidado.

Esparcir el manajarblanco sobre el biscocho y enrollar inmediatamente con la ayuda de el pano .

Dejalo enrollado dandole forma con el pano ligeramente ajustado y dejar enfriar.

Colocar sobre una fuente y espolvorear con azucar molida o fudge de chocolate en caso de haberlo preparado con cocoa.

 

 

Esta foto es referencial bajada de Google.



EMPANADAS DE CARNE by zoylaM

A MI ESTILO_PERU

Las empanadas en realidad es algo fuera de serie , son ricas calientitas con su toque de limon , ajicito , alguna cremita o una salsita criolla y porque no con su chimichurri.  Tambien es una fuente de ingreso porque si tu te perfeccionas y le agarras la tecnica te resultara facil prepararlas para que te generen una entradita $$$. Yo la verdad hace muchisimo tiempo que no las hacia asi que volvi a recordar y prepararlas eran muy bien aceptadas en mi casita , las empanadas, los pancitos de queso, los pie de manzana .los preferidos por mis hijos.

 

 

 

INGREDIENTES NECESARIOS:

 

3 tazas de harina para todos los usos.

1 barrita de manteca vegetal o mantequilla de 110 gramos.

1cucharadita de sal.

2 huevos. 1 para la masa y otro para untar  y barnisar.

3/4 de leche de galon. o agua si deseas.



1 cdta de Polvo de hornear ( baking powder.)

 

RELLENO:

 

Le pueden preparar el relleno de lo que uds. deseen. el que usen para rellenar las papas rellenas , las caiguas , rocoto relleno etc.

1 libra de carne molida o picada muy finito si desean.

1 pimiento verde picadito.

1 cebolla grande picada muy finamente.

Sal, pimienta , cominos, oregano seco al gusto.

1 cdta de ajos molidos.

1 cdta de aji amarillo molido.

1 cdta de aji panca molido o algo para dar color.

Un chorrito de aceite de Oliva.

Para preparar la masa. es preferible que todo este a temperatura de el ambiente . solo la leche que este fria. En un bol o tazon vamos a colocar la malla de cernir y ahi vamos a colocar la harina , sal y Polvo de hornear y cernimos.

Luego hacemos un ollito en medio de la harina , aqui se agrega la manteca vegetal y se va hacer con un tenedor o cualquier aparato que nos sirva para cortarla hasta dejarla toda como granulosa.

Bueno despues echamos el huevo y vamos incorporandolo , Iremos agregando la leche de a pocos hasta que se vaya haciendo la masa .incorporando todo y echando la leche de a pocos y la masa llegue al punto que se nos desprenda de las manos , se vea elastica. Si se necesita un poquito mas de liquido puedes agregar agua helada por cdas.

Bueno una vez que conseguimos esto la vamos a introducir en una bolsa ,para luego llevarla a la refrigeradora a reposar por 30 minutos o 45. Mientras esperamos vamos a ponernos a preparar el relleno y de paso ir lavando todo lo que se ensucio.

 

RELLENO:

 -En una ollita o sarten vamos a colocar un buen chorrito de aceite de su preferencia yo use de Oliva

Apenas caliente el aceite , echamos la cebolla a freir , apenas empieze a cambiar de color ,echamos el ajo, que se dore un poquito , echamos el aji amarillo, luego el aji panca .reogamos par de minutos y agrega la carne  dejemos que se cocine por unos 3 a 5 minutos. Revuelve bien salpimenta a tu gusto roceale encima el oregano y agrega el pimiento apenas empieze a cocerse el pimiento ya esta rectifica la sazon y listo. Recuerda que va ir al horno y ahi va a termianr de cocerse un poquito mas.

Bueno ya reposo la masa nos la traemos a la mesa de trabajo , partela en dos, amasa un poquito mas y empieza a  estirarla con el rodillo lo mas que puedas , casi ni necesita mucha harina para estirar.

Una vez estirada corta los circulos de el tamano que desees . el relleno ya debe de haber enfriado.

Las redondelas antes de rellenarla si deseas puedes estirar un poquito mas si las ves muy gorditas eso fue lo que yo hice y con la clara de huevo le unte por todo el alrededor coloque una cucharada de el relleno selle con los dedos y luego con un tenedor. Te cuento algo! la verdad que a mi eso de la reposteria no se me da mucho .Pero me quedaron deliciosas. Asi hice con toda la masa y el relleno hasta terminar , me salieron como 30 y  3 de queso porq el relleno se me acabo.Pero si deseas hacerlas de regular tamano te salen 15 empanadas. una vez que tienes todas tus empanadas armadas en una charola enmantequillada o con el cooking spray es mas facil roceas y ahi las vas a colocar acomodando bonito se inflan solo un poquito. Con la yema de huevo batida vas a pincelar para que se te doren bonito.

Van a horno precalentado a 380 grados Farenheit - 175 a 180 C. por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que veas que se doraron .

 

 

 

Ahora si quieren darse una mejor idea . ya subire el video en mi canal de YouTube.

 

    http://youtube.com/user/zoylam

 



 

 

 

ALFAJORES DE MAIZENA

Uhm que delicia de reposteria ,unos alfajores de Maizena que se deshacen en la boca . Me recuerdo siempre que los hacia en casa alla en mi tierra Marcona, una vez que los aprendi a preparar cuando recibi clases de "cocina y reposteria" con el club de Madres de la empresa donde trabajaba mi esposo, ahi capacitaban a las esposas enseñandoles manualidades, reposteria, cocina, corte y confeccion.
Asi fue como aprendi a preparar una variedad de postres, los cuales tengo el gusto de compartir hoy con uds.
Quiero decirles que despues de 25 years . Los he vuelto a preparar !!
Por eso le voy a dar tips !! y la medidas mejoradas para un buen resultado.
El grado de dificultad es que como es una masa quebrada . estirarla  es un poquito quebradiza.

INGREDIENTES://
2 ,3/4 tazas de maizena. 300 gr.
1, 2/3 taza de harina para todos los usos. 200 gr.
2 barritas de mantequilla. (pomada o sea bien blandita) 220gr.
4 yemas de huevos.
1 huevo entero.
Una pizca de sal.
1 cdta, de cognac o wisky,( opcional).
1 cdta. de vainilla.
2/3 Taza de azucar blanca granulada.
2 cdta de baking soda 
1 cdtas de baking Powder o Polvo de hornear.
1 cda. de ralladura de Limon.
Se rellenan de:
Dulce de leche.
Si desean las espolvorean con
Coco rallado.

Mesclar la azucar con la mantequilla, se puede hacer con el mixer. Mezclar en un tazon hasta que se haga cremosa , agregue luego las yemas de los huevos una por una, despues echa el huevo ,luego el cogñac y bata bien todo, se le agrega la ralladura de el limon. Aparte en otro bowl mescle la harina, pizca de sal, maizena ,con el polvo de hornear ciernalo por una vez. Lo que has mezclado anteriormente se lo vas agregando aqui ,uniendo suavemente hasta que se haga una bola de masa.
La puedes dejar reposar, por 20 minutos a una hora en la refrigeradora.
La mesa enharinada ahi se va a estirar la masa del grosor de 1 cm.y corte sus redondelas con un cortador o si no tiene con una copa. se van colocando en la plancha engrasada y enharinada.
Horneelos por espacio de 10 a 15 minutos , horno precalentado a 350' F (170 C),ud chequea que ya esten horneadas... no se deben de dorar !!.puede parecer que esten crudas .Pero no pero asi quedan .
Se arman los alfajores untandole el dulce de leche .y luego por los costados, para despues pasarlos por el coco si le gusta o si no dejelos asi..

 Para hacer el manjarblanco o dulce de leche . la lata de leche condensada la vas a poner a

 hervir por espacio de 3 horas a fuego medio , cada una hora la vas a ir volteando, para 

que se haga dulce de leche espeso. despues de las 3 horas de coccion la vas a poner a enfriar 

y dejarla en la refrigeradora para que se enfrie bien,  si la abres caliente  te puede explotar

 por todos lados y te puedes quemar.

Molde enmantequillado y enharinado ligero.

Hornea por 10 a 15 minutos .horno precalentado. temperatura de 350' F o 180'C.

Asi lucen despues de horneadas blanquitas. desmoldar con cuidado ,asi calientes.

Deja enfriar un poco antes de armar los alfajores !!

 Se pueden hacer de esta dos formas, con azucar impalpable espolvoreada o si deseas lo reudas por coco rallado, mi coco era el de pelo largo, pero queda mejor con el que es mas ralladito.

Me salieron 15  Alfajores . porque mi molde cortador era grandecito. Pero salieron super ricos !!

NOTA DE RECOMENDACION !!!

Salen bien suavecitos, nota en mi video me dio un pokito de trabajo la masa , porque como es una

masa quebrada, me fue dificil estirarla con el rodillo. si al amazarla la ves un poco que no se quiere unir ,agrega una a una cdas de leche , me supongo que con 3 cdas. es suficiente.

Lo que pasa es que mis medidas son por onzas y tazas y no le atine con eso de los gramos.

Bueno los envolvi en papel de seda para guardarlos. hasta el domingo que vienen 

mis nietos a visitarme.

Asi lo guarde . de ahi van a la nevera , no les pasa nada, el dulce de leche una vez que se arma

se pone mas durito. y antes de invitarla a mi nietas ,tomando el Te. las saco media hora antes.

CACHANGAS

CACHANGAS es una especie de galleta rustica crocante, postres ancestrales , muy populares en el Norte del Peru .Tambien en el centro y Sur , se acostumbra a comerlo con miel, dulce de leche, azucar granulada ,o simplemete se le espolvorea azucar impalpable o azucar glass...
Es una buena fuente de ingreso para algunas personas ,que se dedican a verlo como una manera de mantenerse vendiendo estas ricas cachangas .... porque la verdad son bien deliciosas.!!!.

INGREDIENTES NECESARIOS.

2 tazas de harina.
1 cucharadita de Polvo de Hornear.
Una pizca de sal.
2 cdas. de azucar granulada.
2 huevos enteros.
1/2 taza de agua tibia.
1/2 cdta de vinagre blanco.
Aceite vegetal suficiente para freir.

Primeramente cernimos la harina con el polvo de hornear , por una vez ...le agregamos el azucar , la sal . Luego añadimos la mantequilla con la punta de los dedos o una cuchara de palo tratamos de que se incorporen un poco. Le agregamos los huevos batidos y mezclamos bien.
Ahora si vamos a usar las manos si desean ,se le va incorporando el agua,  el vinagre blanco hasta tratar de que se haga una masita, Se mescla todo muy bien se nos tiene que despegar de las manos.
Luego se cubre con un mantel y se deja que repose por una media hora.
Pasada el tiempo de reposo la vamos a trabajar agarrando pedacitos de masa y vamos haciendo bolitas del tamaño de un limon ,una vez que todo esta hecho bolitas.dejamos reposar 10 minutos
Cada una de estas bolitas las vamos a estirar con un rodillo dandole formas ovaladas o redondas de una forma rustica no tienen que ser exsactas.De alli su nombre cachangas.
Las vamos a ir friendo en regular aceite que vamos a calentar a fuego medio alto, freimos por ambos lados dandole un doradito bonito, sin permitir que se nos pasen de dorado.
Se comen servidas en un plato espolvoreandolas con azucar blanca. con miel, mermelada, manjarblanco, azucar impalpable, o asi solitas con un rico te con hierbaluisa ,anis.
Pronto hare un video para que aprecien mejor. :)

                                PARA EMPEZAR CASQUE LOS DOS HUEVOS

                                BATE LOS HUEVOS , HASTA QUE SE UNAN.

                                 AGREGA EL POLVO DE HORNEAR O BAKING POWDER.

LO VAS A CERNIR SOLO UNA VEZ.

AGREGA LAS 3 CDS, DE MANTEQUILLA Y UNE.

ASI USA LA CUCHARA DE PALO HASTA DONDE PUEDAS.

AGREGA EL AZUCAR, LA SAL.

SOLO NECESITO 1/3 DE TAZA DE AGUA.

                                              AGREGA EL VINAGRE BLANCO.

USA LA CUCHARA DE PALO O TUS MANOS PARA MEZCLAR.

PUEDES IR AGREGANDO HARINA SI LA MASA LO REQUIERE.

UNA VEZ QUE SE DESPRENDA DE TUS MANOS.

DEJA QUE LA MASA REPOSE POR LO MENOS 1 HORA.

UNA VEZ QUE REPOSO, VAS ARMANDO LAS BOLITAS.DE EL TAMAÑO QUE DESEES.

LAS ESTIRAS Y LES DAS EL GROSOR DESEADO.

LAS VAS A IR FRIENDO EN REGULAR ACEITE, CALIENTE SIN DEJAR QUE

SE TE DOREN MUCHO, LES PUEDES HACER HUEQUITOS ,CON UN PALITO.

LES DAS LAS VUELTA,Y DORA BONITO,MIRA SI LAS FRIES NO REMUEVAS

MUCHO EL FONDO DE LA SARTEN, PORQUE AHI SE VA YENDO

LA HARINA QUE SE DESPREDENDE..

LES PUEDES ESPOLVOREAR AZUCAR IMPALPABLE O GRANULADA.

CON EL DULCE DE LECHE QUEDARON BIEN SABROSAS, PERO LE PUEDES UNTAR MIEL,
MERMELADA DEL SABOR DE TU PREFERNCIA,

BUENO ESPERO Y TE GUSTEN . A VER SI ME DEJAS UN COMENTARIO. GRACIAS