ARROZ CON LECHE postre estilo Peruano

#arrozconleche #postreperuano  @zoylaM  #arroz #leche INGREDIENTES-- rinde 10 pirex. 1 Taza de arroz. 6 tazas de agua. 1 lata de leche evaporada grande. 1/2 lata de leche condensada o a tu gusto. 6 a 8 clavitos de olor. 2 palitos de canela. 1 cdta. de esencia de vainilla. Cascara de limon o naranja. Media o al gusto de coco rallado Un poquito de pasas uva.

LECHE ASADA AmiestiloPeru 2020

#lecheAsada #cremavolteada #recetaperuana #AmiestiloPeru #PeruvianFood #postrePeruano @zoylaM --INGREDIENTES-- 1litro de leche fresca entera- 2 palitos de canela. 2 clavos de olor. 6 huevos enteros. 1 cdta. de esencia de vainilla - Media taza de azúcar suficiente.o a tu gusto. Si deseas un pedacito de cascara de limon.

CAMOTES ENMIELDADOS

 

 

 

 

 

Hola seguidores !! Saben tenia comprados mis camotes hace mas de una semana y estaba pensando cual seria la forma mas deliciosa de hacerlo , pero siempre pense hacerlos en el horno . saben que.

 El camote milenario, domesticado desde las primeras civilizaciones andinas y orgullo del Perú, es una fuente de soluciones para el hambre, por su gran valor nutritivo, y no solamente en el Perú y los países andinos, sino también en otros continentes, sobre todo el África. El Centro Internacional de la Papa (CIP) lleva adelante precisamente un proyecto para mejorar no sólo la nutrición y por ende, la salud de miles de familias, sino también sus ingresos económicos.

Bueno despues de esta breve informativo sobre el Camote Apichu en quechua , Aun no se ha explotado todo su valor nutritivo ,se piensa que solo las familias pobres consumen camote porq no tiene otra cosa que comer . Pero ahora ya no es asi .porque se esta dando a conocer todo su valor nutritivo y todos los beneficios que nos puede aportar si lo consumimos . Yo especialmente lo comenze a consumir mas  en mi casa para combatir el Colesterol de mi esposo...en mi seccion de cosas saludables despues hablare mas de el.

 

CAMOTES ENMIELADOS

 

 2, 3, 4 libras de camote amarillo .

 1/2 Taza de azucar rubia.

1 piloncillo, panela, chancaca o raspadura como se que lo conoscas. el mio tenia 1 Libra 434 gr.

5 clavos de olor.

 Cascara de naranja solo parte amarilla.

3 palitos de canela.

Una pizca de sal.

1/2 T de jugo de naranja 100% natural. (o jugo de 1 naranja grande + 3 cdas de agua)

 

 

 

1- Los camotes los lavas muy bien luego los secas , no necesitas pelarlos , asi al cocerse no se desvaratan y conservan su forma. Ademas la cascarita es muy fina yo hasta me lo como con todo.

2- Le cortas los extremos y luego vas a cortarlos en redondelas gruesas , trata de que todos te queden del mismo tamano , asi se cocinan parejos.

3- La chancaca la vas a desmenusar lo mas menudo que puedas, que no te pase lo que a mi ok.( resulta que la panela que compre estaba muy dura y como no la podia cortar bien , mis trozos estaban muy grandes ).

4-En la fuente colocas los camotes, esparse la cascara de naranja , las canelas igual ,y los clavos de olor . luego rocea el azucar y al final echale el jugo ,con media taza mas que suficiente.

5- Cubre con el aluminio con la parte mas brillosa hacia adentro. sella bien para que no evapore y se caliente bien asi empezara a deshacerse la panela y empezara hacerse la miel deliciosa.

6-Lleva a horno precalentado , por 40 minutos a 375 o 380 grados Farenheit o 200 grados C.

7- Pasado los 40 chequeas , puedes darle vueltas a los camotes  y banalos en la miel, vuelve a cubrirlos y dale 40 minutos mas , si deseas a los 20 chequea otra ves y los banas con la miel . vuelve a taparlos hasta que se cumpla los 80 minutos. o sea 1 hora y veinte.

Chequea con un palillo y fijate si ya estan cocidos y si no dale 15 minutos mas y listo.

Si la miel queda muy suelta , colocala en una ollita y hazla que redusca un poquito , yo le di 10 minutos nada mas. No queria que se me caramelize demasiado.Porque la miel que queda la puedo usar en muchas cosas, pancakes, waffles o para los picarones .

_Si deseas comelo frio o calientito . y al servirlo banalos con la miel.

Te digo que los camotes por dentro no estan dulces , asi que al comerlos con la miel te sabran deliciosos.  Espero y me comentes si los preparastes y si te gustaron

 

 

 

 

HUMITAS DE CHOCLO DULCES.

Algunas personas aveces no saben que son las humitas , para referirnos a ellas decimos que se parecen a los tamales pero que se hacen de una forma diferentes que son unos  paquetitos de que se hacen de maiz , envueltos en hojas de el mismo maiz  , algunas veces dulces y otras son salados.

Pero que son una delicia y que no todo el mundo los hace . Porque la verdad mis respetos a las personas que se dedican a preparer Tamales, Quituscos , Humitas, Chapanas , como una manera de ganarse la vida  , porque en realidad si que dan trabajo. Pero ultimamente han salido unas harinas de maiz especiales para hacer los tamales y con eso se hacen las humitas tambien y no salen tan mal.

El ingrediente principal es el maiz , pero yo me encuentro en USA y aqui el maiz es medio aguchento suelta demasiada leche y es necesario echarle algunas veces hasta 1 taza de esta harina de maiz. porque en Peru para prepararlos no hay problemas . el maiz se escoje y no se usa tan tierno para que salga bien.

 

Para ser esta vez que me iban a visitar  mis hijos y mis nietos prepare regular cantidad .
Pero uds pueden hacer la mitad.

17 choclos frescos. aqui en USA son muy tiernitos y dulces, botan demasiada leche.
1 1/2 taza de leche evaporada .
1 a 2 tazas de azucar depende que tan dulce te gusten.
1 taza de pasas .
3 palitos de canela.
1 1/2 barrita de mantequilla 150 gr. a 160 gr. si deseas puedes usar 2 barritas.
2 cdtas de Polvo de hornear.
1 taza de harina de maiz Maseca ( si usas los choclos de aqui , te hara falta).
2 bolsas de pancas de choclo para tamales. (asi las venden aqui)

 Lo primero que vamos hacer es pelar los choclos , retirarle todos los pelitos muy bien. no los botes porque con el pelo de el choclo se hace un matecito muy bueno para limpiar los rinones.
Una vez pelados los vamos a rayar, desgranar con un cuchillo . Para luego licuarlo o pasarlo por el Molino como hice yo.
Las pancas de choclo secas las remojas en agua caliente y les das un hervor. ponle un peso encima para que el agua las cubra bien , lo mismo haces con las pancas de choclo fresco que escogi las lave y las remoje en agua hirviendo.
Yo casi no pude porque los de aqui las pancas son demasiados delgadas y eso me dio un poquito de trabajo. pero con las otras que compre secas no tube problemas.

Bueno en una olla grande coloque la mantequilla a que se derrita y ahi eche el maiz que moli , los 3 palitos de canela para que sanorise ,removi , removi y le agregue la leche , luego el azucar , seguimos removiendo , echa el polvo de hornear , mas la harina de maiz .  tenemos que hacer esto a fuego medio , remover desde abajo sin dejar de remover hasta que se cocine un poco .Agregale las pasas a tu gusto. se sabe que ya esta cuando empieza a verse el fondo y burbujea y se torna brillante o sea la mantequilla se sube.

 Ahora solo nos queda empezar armar los paquetitos..
Coloca 2 pancas de choclo con las puntas en los extremos agrega una cucharada  de la masa bien copeteada  cierra ambos extremos ,ahora dobla una punta hacia adentro luego la otra y aplasta un poquito ..Ahora solo amarra como si fuera un regalito . y asi vas hacienda hasta que terminas toda la masa.

Vamos a colocarlos en una vaporera. pero como yo  tenia una vaporera pero era demasiado pequena , lo que hice fue en una olla amplia coloque las corontas de quedaron en el fondo y las pancas que me sobraron ahi coloque un poco de humitas solo se echa agua si que estas toque las humitas. tienen que cocerse al vapor. puedes si deseas sellar la olla con papel aluminio o si no con una bolsa para que no escape el vapor. se puede tardar de 40 minutos a una hora el cocimiento... Vale la pena todo este esfuerzo por en verdad las humitas son bien deliciosas. y se pueden comer en el desayuno. o en la tarde como un lonchecito... solo se calientan en la plancha o darles un pequeno hervor.

 

PICARONES

PICARONES ....OMG!! quien no extraña comerse un delicioso plato de este riquisimo postre Peruano que es una fuente de ingreso para las personas que se dedican a elaborarlo y con ello los mas agradecidos somos nosotros . En el desfile Peruano del 2011 en el Parke del lugar donde yo vivo en NJ. llego el "Rey del Picaron" como se hacia llamar y vendia unos picarones como los que me comia en Ica cerca a la Iglesia de Nuestro Señor de Luren. Bueno aqui les traigo una receta de como poderlos preparar en casa , solo tenemos que tener paciencia y buena dispocision de hacer las cosas bien, para sorprender a la familia, ja, ja ,ja

INGREDIENTES://

1 lb de harina o 500 gramos.( yo use 600 gr.)

1 libra de camote cortado en trozos.

1 libra de zapallo cortado en trozos. 

50 gramos de levadura ( active dry yeast).

1 cda. colmada de anis.

1 pizca de sal

 4 cdas. de azucar blanca granulada.

1 palo de canela.

5 clavitos de olor.

2 tazas de el agua donde se hirvio el zapallo / camote.

PREPARACION://

El zapallo se pela y se corta en cuadritos , hacemos lo mismo con el camote , estos dos ingredientes se van a llevar a cocer en 3 tazas de agua ,agregandole la cda de anis, el palo de canela grande y los clavitos de olor . Lo tenemos que cocer por unos 10 a 15 minutos para que suelten todo su escencia.

Una vez que esten cocidos vamos a dejar que enfrie un poco , para luego colarlo, retirandole los clavitos de olor, la rama de canela y si pueden el anis. Debemos de reservar dos tazas de este liquido , que pasaremos despues por un tamis.

Hacemos un pure de el zapallo y camote debemos de obtener casi 2 tazas.

En otro tazon colocar la levadura  (active dry yeast) , el azucar , una taza de el liquido bien tibio para que la levadura pueda actuar ,debemos dejar que fermente la levadura por 15 minutos .

Reservemos la otra taza.

Colocar el pure de camote con zapallo en un bowl grande , agregale una pizca de sal , la mezcla de la levadura ,un poco de el liquido ,unir batiendo manualmente al principio  con una cuchara de palo o una espatula , hasta que todo este bien unido , le vas agregando la harina en forma envolvente de a pocos , sin dejar de batir vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elastica que no se pegue en los dedos.

Coloque un trapo limpio , humedo encima y dejelos reposar durante 1 hora a que doble su volumen.

Calentar abundante aceite es un sarten grande . Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sarten formando un hueco en el medio como si fuera una rosca o aros. Espere a que se dore para darle la vuelta , el aceite debe estar caliente pero no mucho para que se cocine la masa bien por dentro.

Servirlos bañandolos con miel.

                                       

                             Esta fue la levadura que use 4 sobres,da 1/2 de Taza.

                   Ya fermento por 15 ' se la agregue al pure de zapallo con camote.

                                      
                                          Agrega tambien una pizca de sal.

                                      
                                            Mezcla por unos 2 minutos.

                                        Ya una vez integrada la levadura.

                     Vas a ir agregando la harina  y moviendo. mi pure ya tenia como
                       casi 1 taza de el liquido donde se cocino, porque al pasarlo por
                          el tamiz o colador , tuve que echarle el aguita.

                Mezclando harina, remueve, y agregando el caldito de donde
                               se cocino el zapallo y camote,

                       
                         Calcula bien solo se necesita 2 tazas de el liquido no mas
                          lo que si te puede faltar es harina yo use 600 gramos.

 

                         Bati vigorosamente con la cuchara de palo un buen rato hasta
                                       que la masa se estira como si fuera chicle.

                                      Cubri con mi mantel mojado y escurrido por 1 hora
                                        exsacta sin destapar , utilisa un bowl grande porque
                                          dobla muy bien su volumen.

                            
                         Doblo su volumen ,estaba sobre mi cocina, prendi la luz de mi
                                     estractor que es fuerte y eso acelero la fermentacion.

MIEL DE CHANCACA://

1 Tapa de chancaca.

1 taza de azucar rubia .( yo use una y media ).

2 tazas de agua.

1 ramas de canela.

1 cda colmada de anis.

1 cdta. de clavos de olor.

Cascara de naranja

Cascara de limon.

Cascara de Toronja.

Todo esto se pone a hervir, hasta que tome cuerpo, luego se cuela.

este proceso tarda mas o menos 25 minutos.

  Los ingredientes para la miel varian, pero yo solo heche estos !!

                                        
                                         Los colque en una ollita.

                                         Agregue el agua caliente.

                                        
                                            Lo puse a hervir por espacio de 25 a 30 minutos.

                                  Aunque paresca muy suelta, cuando enfria un poquito espesa.

 
                                   Cuelas y coloca en una jarrita o algo que se te haga facil servir.

Bueno ya con todo esto coloque mi sarten honda con casi litro y medio o mas ?

De aceite vegetal para freir.

 Al principio un poquito de temor , ya veran en mi video, pero despues toda una experta jajaja.

Coloque una tazita con una cda. de sal y agua fria, me mojaba los dedos en ella, cojia un

poquito de la masa trataba de hacerle el hoyito y con el mismo peso de la masa caia suavemente

en el aceite. La pase bien friendo los "Picarones " con mi hija , mi esposo ,mi hijo y mi yerno

mirando TV . el olorcito les llegaba y de antemano saboreaban. Pero ellos no se imaginaron lo

 delicioso que me habian salido , esponjositos, crocanticos algunos, y de sabor riquisimo. la miel

 en su punto , para la proxima le hechare higos dentro de la miel, porque las ralladuras de los citricos

las probe al colarlas y estaban deliciosas . sigue mi paso a paso ,ya veras que tu tambien me estaras comentando lo riquisimos que te quedaron los picarones ,salen aproximadamente 3 docenas.

A mi dos y media porq los hice medio grandecitos, Volaron en un segundo!!