Cau Cau_ Mondonguito_Peru

 

 

Hablar o escuchar la palabra cau cau. es decir Peru , pues esa dos palabritas juntas te puede decir 2 cosas , una es el nombre de un plato muy sabroso de mi tierra y tambien preguntar algo.

Como : Cual es tu cau cau ? que quiere decir que te pasa . Hasta le hicieron una cancion , que se hizo muy famosa y era bien pegajoso el temita, Oye nena , dime cual es tu cau cau ? je je je .

Este famoso plato Peruano se hace con el mondongo o la tripa de la vaca , se que a muchos no les gusta consumir viceras de la res , por ese olor fuerte y por otros motivos mas . que no vale la pena mencionar aqui , pues yo hoy lo prepare y lo disfrute muchisimo con su canchita tostada , una deliciosa ensalada de verduras y su rocoto molido . uhmm yummy !!!

 

Rinde como para 8 personas .
 

 INGREDIENTES :
- 2 libras de mondongo.
-2 cebollas medianas picada en cuadritos.
-4 o 5 papas medianas picadas en cuadritos del tamano de un dado.
-2 cdas de pasta de aji Amarillo , sin picante.
- 1 cdta de aji Amarillo.
-1 cda de ajos molidos.
-Sal , pimienta y cominos al gusto.
-2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo .o caldo de pollo, o simplemente agua.
-Ramas de perejil y hierbanuena.
- 1/3 de taza de leche.
_1 o 1/2 taza de alverjitas.
_ Opcional si deseas agregale una zanahoria cortada en cuadritos.
- 1 o 2 cdtas de palillo.
 = Arroz blanco graneado para acompanar este delicioso plato.


Lo primero que vamos hacer es poner a sancochar el mondongo con suficiente agua que los cubra, agregamos ahi una hojitas de hierbabuena y tambien se le rocea un poco de leche para que le quite un poco el olor tan desagradable que tiene el mondongo al cocinarlo. Yo particularmente le cambio el agua 3 veces asi elimino la grasa que suelta al cocinarlo.
Una vez cocido el mondongo lo picas en cuadritos , y reservamos un poco de la ultima agua donde se cocino.
-Vamos a poner a calentar la olla y ahi roceamos un poco de aceite , echamos la cebolla a sofreir apenas que empieze a cambiar de color agregamos los ajos, removemos , echamos la pasta de aji amarillo y aji Amarillo molido para que salga un poquito picante . pero si van a comer ninos hay que tener cuidado que no salga picante .
Seguimos reogando echamos una pizca de cominos  y le agregamos las papas ,remueve todo para que se mescle y agregale ahora el liquido suficiente que las cubra 4 cm mas alto . Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio , pasado los 10 minutos agregale el mondongo . apenas vuelva a hervir salpimenta al gusto , echale las alverjitas y si deseas echale zanahoria acomoda bien , comprueba la sazon . si le falta sal o algo agregasela  tapa y deja cocer 10 minutos mas.
-Cocina hasta que las papas esten en su punto . no dejemos recocinar las papas porque se desvaratan y te sale muy espesa la preparacion..al final cuando ya esta echale la hierbabuena y perejil picado.
-Deja reposar un monento antes de servir , acompanado con arroz blanco graneado.

 



PICANTE TACNENO

Estube revisando mi libro de recetas que compre en Peru y me llamo la atencion este deliciososo plato es un picante que por sus ingredients me imagino que ha de salir delicioso. Asi que apenas tenga los ingredients a la mano lo preparare.

 

INGREDIENTES://

 para 4 personas.

 

1/2 kg de patitas de cerdo.

1/2 kg de tripas limpias.

1/2 kg de mondongo.

1/2 kg de papas amarillas cocidas.

 1 cda. de ajos molidos.

1/2 cda. de aji panca molido.

1/2 cda de aji Amarillo molido.

1 pizca de palillo. (turmeric , curcuma).

1/2 cda de culantro fresco picado..

1 cda de perejil fresco picado.

1 rama de hierbabuena ( menta).

Sal y pimiento al gusto.

 

PREPARACION ://

Sancochar las patitas , el mondongo y las tripas en agua con una rama de hierbabuena.

Cuando esten listas picarlas y reservar el caldo. ( esta es la parte un poquito complicada,picar las patitas). Picar las papas en cuadros y reservar .

Hacer un adereso con ajos , ajies , y sazonar , Agregar el palillo, el caldo , las tripas , patitas , mondongo todo picado en cuadritos . Una vez que todo este bien integrado anadir las papas , el cilantro y el perejil.. se puede server con su porcion de ARROZ BLANCO..

CHANFAINITA.

A quien no le gusta la Chanfainita ?? , a los que no les gusta el bofe, porq el bofe es el pulmon de la vaca y no a todos les gusta. Mucho me recuerdo cuando los sabados iba al Mercado Marcona hacer mis compras de la semana y no dejaba de comerme una deliciosa Chanfainita. con ese mote pelado, su ajicito  y su morro de lechuga finamente picada. No en todos los sitios lo sirven asi, como tabien a pesar de que su manera de prepararla es unica , muchas personas le echan algunas veces zanahoria picaditas, arverjas.

Pero yo siempre la he preparado como esta en el libro de recetas de comidas Peruanas.

Todavia no tengo el video pero ahi les va la foto referencial , No lo he preparado porq  como uds.saben mi esposo sufre de Colesterol y le han prohibido comer las viceras. Pero prometo hacerla muy pronto para compartirla con uds.

                                                Aqui una foto referencial.

Chanfainita       receta para 6 personas.

600 gr. de bofe de res.

4 papas picadas en cuadritos.

1 cebolla morada picada en cuadritos finos.

2 cdas de aji panca molido.

1 cda de aji amarillo molido.

2 cdas de ajo molido.

Un buen chorro de aceite vegetal de la mejor calidad o de Oliva.

2 ramas de hierbabuena.

2 tazas de caldo de res.( cubito puede ser)

1 cda de fecula de maiz.

1 cdta de oregano seco.

Sal , pimienta y cominos al gusto.

Preparacion ://

Lavar y limpiar bien el bofe de res y llevar a la coccion en una olla con agua.

Cuando el bofe este cocinado escurrirlo y picarlo en cuadritos.

Poner a calentar una cacerola u olla aparte, calentar y agregar el aceite , ahi poner a freir la cebolla a fuego medio una vez que la cebolla cambie de color agrega los ajos , reoga echale el aji amarillo , el aji panca , sazona con sal ,pimienta , cominos al gusto . y deja hasta que todo se dore .

Agrega el bofe de res y la hierbabuena . Freir durante durante unos 5 minutos mas , removiendo luego anada el caldo junto con las papas picadas.

Tapar y dejar cocer hasta que se cocinen las papas sin dejar recocer. Disuelva la cda de fecula de maiz en agua y agreguesela a la olla de la coccion , mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos mas . Cuando este listo restreguele el oregano.

Se puede comer con  ARROZ BLANCO GRANEADO   .Tambien con mote pelado y roceando perejil picado o si no la ensalada de lechuga picada muy finisima sin ningun alino.

 El maiz para mote es grande , se pone a remojar en bastante agua , al otro dia se escurre y se pone a cocer a fuego bajo hasta que este maiz cocine y reviente un poco. se tiene que mantener en el agua que se hirvio para que no se reseque y se guarda en la refrigeradora lo que nos quede para que no se dane y se saca lo que se va a consumir calentandolo antes  para comer.

Pepian de choclo A MI ESTILO

   INGREDIENTES NECESARIOS.



1 libra o mas de pecho de res.
4 tazas de choclo licuado.
1/2 taza de culantro licuado.
3 cdas de aji amarillo molido .(desvenado y pasado por agua hervida).
3 tazas de agua hervida.
1 cebolla mediana picada en cuadritos.
Aceite vegetal cantidad necesaria.
2 cdas. de ajos molidos.
Sal , pimienta , cominos al gusto.

La carne de pecho de res picada en pedazos regulares, se condimenta con sal ,
pimienta , cominos y ajos para luego freirla en el aceite bien caliente.
Agregar la cebolla , el aji amarillo, cuando la cebolla este finamente dorada
rociar con el agua y cocinar durante casi una hora ,hasta que la carne se ablande.
.Una vez que la carne se suaviso ,se va incorporando los choclos licuados,
mezclandolo con el culantro remover y dejar que se cocine hasta que espese.
Se sirve con   arroz blanco graneado

PEPIAN DE CHOCLO

Bueno aqui la receta tan pedida por mis fans seguidores de mi canal en YouTube, en mi pagina de
 Facebook A MI ESTILO_PERU como tambien mis lectores de mi blog de recetas.
Les cuento que hay varias maneras de preparar un pepian , que puede ser de choclo, de pollo, y se cambia uno que otro ingrediente ,yo aqui les voy a dar la receta de el de choclo, que lleva carne de cerdo.
Que espero sea de su agrado.

INGREDIENTES://

8 choclos

2 Tazas de caldo de carne.

4 cdas. de aceite.

1/2 cdta. de palillo.

500 gramos de carne de cerdo para guiso picada.

1 cebolla mediana picada en cuadritos.

2 cdas. de ajos molidos.

4 ajies mirasol. desvenados ,pasados por agua hirviendo y licuados.

2 cdas de perejil picado.

Sal y pimienta al gusto.

Desgrane los choclos y licuelos con un poco de el caldo.

Ponga a calentar una olla con el aceite y agregue la carne salpimentada a dorar bien.

Una vez dorada la carne , retirela y en el mismo aceite agregue la cebolla a que se fria ,

luego los ajos, el palillo y los ajies ya licuados freir todo bien, Cuando todo este

adereso este ligeramente dorandose ,sazone con sal y pimienta .

Comienze a echar el choclo licuado ,

Conforme vaya espesando , vierta el caldo hasta que la preparacion adquiera

consistencia cremosa . Cocine sin dejar de remover por aproximadamente media

hora a fuego suave. Agregue la carne  dorada y mezcle.

Para servir , adorne con perejil picado ,

Se sirve con  Arroz blanco graneado

CAIGUA RELLENA.

La Caigua es un vegetal de importantes propiedades y de escaso valor calorico. Es asombroso lo que hace con nuestra salud porque es adelgazante, anti colesterol ,anti arterioesclerosis y anti hipertension. Limpia la sangre ayuda en caso de varices , se puede consumir en forma natural como tambien en capsulas que ahora las hay en el mercado, capsulas de caigua ,pero para que esto trabaje se deben de consumir 3 veces al dia.

La caigua es un alimento muy beneficioso para las personas que deseen ayudarse a combatir la Diabetes y el Colesterol porque su consumo ayuda a subir el colesterol bueno y baja los niveles de azucar en la sangre .Pero toda persona que sufre de estas enfermedades tiene que estar bajo supervision medica ,consultar con su medico antes de empezar con cualquier tratamiento. aunque estas sean una forma natural de ayuda a combatir estas enfermedades.

Tambien ayuda a acelerar el metabolismo ,reduciendo los  niveles de azucar , grasa y eso conlleva a reducir el sobrepeso ya que al haber menos azucar  , grasa en la sangre nuestro cuerpo se ve obligado a quemar  sus reservas , por eso reducimos medidas y volumen sin afectar el tono muscular.

Asi que la caigua nos puede ayudar cuando queremos ponernos a regimen , de paso nos ayuda a bajar los niveles de grasa y azucar. Por eso aqui les muestro una manera de consumir las caiguas en este delicioso guiso. Las personas que tienen axceso a poder comerlas frescas no saben lo afortunados que son. Aqui solo se las encuentra congeladas.

INGREDIENTES PARA ESTE GUISO :

Un paquete de caiguas congeladas o 5 caiguas frescas.

1 libra de carne de res, es preferible la de 80 % pura , solo20% grasa.

1 cebolla grande picada en cuadritos finitos.

2 tomates medianos picados muy finamente.

1/2 pimiento rojo picado en cuadritos.

5 cdas. de perejil picado.

1 cda de ajos molidos.

1/2 cdta. de aji amarillo molido.

1 cda. de aji panca molido.

Sal y pimienta al gusto.

Una pizca de cominos.

1/2 cdta de sazon.

1 pan pequeño remojado en agua o leche  y escurrido.

En una olla se coloca de 3 a 4 cdas. de aceite de Oliva e inmediatamente se le agrega la carne a que se dore bien, se le agrega los ajos, se revuelve por un minuto , se le agrega el aji amarillo. aji panca, seguimos reogando ,luego se le agrega el poquito de sazon, se salpimenta al gusto y una pizca de cominos. Ya se le puede agregar un poquito mas de la mitad de la cebolla que tenemos picada, y hacemos lo mismo con el tomate se reserva unas 3 cdas. este guiso dejemos que se cocine hasta que todo este tierno por unos 3 minutos tapando la olla. Pasados los 3 minutos se le agrega el pimiento, el pan se rectifica la sazon, dejemos que todos los ingredientes se incorporen vuelve a tapar por unos 2 o 3 minutos mas ,Cuando el relleno tenga buena consistencia se le agrega el perejil y listo.

Las caiguas ya deben de estar desvenadas y listas para ser rellenadas. quitandole el exceso de liquido.

Se rellenan y se reservan por un momento.

Hacemos un sofrito con aceite, el resto de la cebolla, una cdta de ajos, aji panca, sazon que se reogue todo se le agrega media taza de agua hervida , se deja cocer por unos 3 minutos, y ahi se colocan las caiguas rellenas con cuidado, si te sobro relleno se lo echas encimas, deja cocer de 8 a 13 minutos,o hasta que veaz que la caigua esta tierna, a fuego suave, cuidando que no se te vaya a quemar el fondo. Recuerda que las caiguas congeladas deben de estar bien cocidas o sino se pondran como plastico ..Se sirve acompañado de arroz blanco.



OLLUQUITO CON CHARQUI

1 Kg de Ollucos cortados a la juliana. los cuales una vez picados tenlos en agua con un poquito de sal ya para cuando los vas a echar los escurres.
200 gr. de Charqui el cual vas a poner a remojar por una hora .luego lavas y los cortas en tiras.
1 cebolla picadita en cuadrito menudito,
1 tomate picado en la picadora.
1 cda de aji panca molido.
1 cda de aji amarillo molido.
1 cda de ajos molidos o 3 ajos chancados.
sal, pimienta y cominos al gusto.
4 cdas de perejil y culantro picados.


 Preparacion://
Calienta la olla y agrega un buen chorro de aceite,
Ahi vas a dorar el charqui ,una vez que doro le agregas la cebolla, a freir .
Le agregas la cda de ajos ,aji amarillo al gusto , si van a comer niños ten cuidado con eso OK. sofries , echale el tomate despues,  remueve todo,
Agregale la cda de aji panca, sigue sofriendo, sazona con sal , pimienta y cominos al gusto.
Agregale la mitad de el perejil y culantro picado. remueve para que todo se mescle.
Ya ahora agregale el Olluco, mescla todo bien, recuerda escurrirlo bien antes de echar el Olluco. lo dejas cocer por 20 minutos a media hora. el solo suelta su juguito , cocinalo a fuego medio. una vez listo le espolvoreas el resto del culantro y perejil picados.
Siempre se acompaña de arroz blanco graneado.
Esta receta se puede preparar con pollo, carne de cerdo , carne de res, pero si lo haces con carne de res la echas una poquita de oregano seco restregandolo, y el perejil picado se lo agregas al final.
OJO, si vas usar Olluco de lata o bolsa se agrega al final.y una ves que hayas todo lo del saltadito de la carne, le agregas una papita picada en cuadritos y una vez que cocio ahi recien agregas el Olluco, dejas cocer solo unos 10' minutos prueba y Listo.
fotos y video despues ..gracias!!!

QUINOA_QUINUA ATAMALADA

la Quinua o Quinoa es una fuente natural de proteina vegetal economica y de alto valor nutritivo. Es un alimento propicio en la epoca de frio por su alto valor calorico 350c /100 gr. Sus aminoacidos escenciales son de un valor biologico, comparandose con la leche , el huevo y la menestra. Constituyendose asi ,por lo tanto es uno de los principales alimentos de nuestra region. indispensables a las personas que deseen perder peso tambien, lo incrementan en sus dietas porque nosayuda a quemar grasas y es muy bueno cuando se trata de controlar el colesterol..

INGREDIENTES PARA PREPARAR UN RICO GUISO DE QUINUA..
1 1/2 Taza de Quinua.
1/4  de taza de Aceite de oliva.
1 cebolla mediana picada en cuadritos.
1 tomate picado finamente en cuadritos.
1 cucharada de ajos molidos.
1 cucharada de aji amarillo o al gusto.
1 cucharada de aji panca.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 Taza de leche evaporada
3/4 de taza de queso fresco picado en dados.
Unas ramitas de perejil picado.
Una papa cocida picada en cuadritos.

PREPARACION://
La quinua se escoge y se lava muy bien para desechar toda piedrita que pueda traer, lavala muy bien en un colador bajo el chorro de agua.y luego se pone a cocer hasta que se vea reventadita.
Aparte en una olla agregamos un buen chorro de aceite de oliva ,una vez que empiece a calentar le agregamos la cebolla a que se dore ahi,cuando empiece a ponerse transparente se le agrega el ajo , aji amarillo y el aji panca a que se reogue todo junto, se agrega el tomate seguimos reogando y ya se puede salpimentar al gusto....Luego se agrega la quinua escurrida ,se revuelve todo para que se impregne de nuestro frito ,removemos y ya podemos agregar la leche .si le faltara liquido ahi esta el caldito de la quinua. Agregamos la papita cocida cortada en cuadros y por ultimo se le incorpora el queso , rectificamos la sazon .y ya podemos agregar el queso ,se espolvorea el perejil picado y ya esta listo.
Se sirve acompañado de arroz blanco graneado.

SALTADO DE VAINITAS

El saltado de vainitas ..otra variedad de preparar  saltado .lleva las "vainitas"  cortaditas sezgadas en tamaño no muy grandecito..luego les das un hervor  a que cocine y esto lo reservas...

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1/2 libra de carne de lomo para saltado (lomo fino o un buen corte de carne)
1/2 libra de vainitas verdes y fresquitas.
2 papas grandes peladas y cortadas en daditos ,la cuales luego vamos a freir en aceite vegetal.
1 cebolla roja mediana picada en cuadritos pequeños.
1 tomate mediano picado menudito.
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de aji panca molido.
1/2 cucharadita de aji amarillo molido.
sal , pimienta y cominos al gusto.
un pizca de sazonador ( ajinomoto) opcional,o la mitad de un cubito de carne.
1/3 de taza de agua hervida.
 se acompaña con arroz graneado .
Sirve para 4 personas..

PREPARACION..
En la olla que esta calentando le agregamos un poco de aceite de Oliva o si no aceite vegetal de la mejor calidad Ahi vamos agregar la carne a freir , esperamos unos minutitos que la carne se dore, se le agrega el ajo y el aji amarillo molido ..que se siga friendo, revolvemos y aqui le echamos la cucharada de aji panca molido que nos dara sabor y color..
Seguimos friendo , en este punto le agregan la cebolla y despues el tomamte , que se reogue todo bien .y sazonamos  con sal . pimienta al gusto .tambien una pizca de cominos.
Mesclar bien si desean le agregan un poquito de sazonador.puesto que le vamos a hidratar despues con el liquido ,,esto es si desean ... y aqui le agregamos las vainitas ya cocidas se revuelve bien y se echa el 1/3 de agua .volvemos a tapar y dejamos cocinar por 2 o 3 minutos mas , Ya al final se agregan las papas fritas en cuadritos y ya esta listo ..se espolvorea perejil picadito para darle un mejor sabor y olor..
 se sirve acompañado de arroz blanco graneado..
Bien servido rinde para 4 personas.. Disfrutenlo...

MONDONGUITO A LA ITALIANA

EL MONDONGUITO A LA ITALIANA ES UNA FUSION DE COMO SE PREPARA EL LOMO SALTADO Y CON LA VARIEDAD DE QUE USAMOS EL MONDONGO Y UNAS VERDURITAS COMO VAMOS A VER A CONTINUACION........

INGREDIENTES://
2 Libras de Mondongo.
2 cebollas medianas cortadas a la pluma.
1 tomate grande picado larguito( gajitos).
1 taza de arverjitas con zanahoria cocidas.
1 cucharada de ajos molidos.
1o 1/2 cucharada de aji amarillo molido , al gusto.
1 cucharada de aji panca molido.
Sal , pimienta , cominos al gusto.
1/2 cucharadita de sazonador/ pimienta.
1 sobrecito de los que sirven para dar color.
Una pizca de ajinomoto esto es opcional . MSG.
Unas ramitas de perejil o culantro molido. yo uso perejil.
4 o 5 papas cortadas en bastoncitos y fritas..
Arroz blanco graneado.
PREPARACION:
Ponemos a cocer el mondongo temprano con unas ramitas de hiervabuena o si no, con media cucharadita de oregano seco, cocinamos hasta que se hablande ,cuando yo cocino el mondongo
le cambio el agua por lo menos 2 a 3 veces, asi elimino la grasa que suelta , hago esto porque
las personas que sufren de colesterol no deben de exceder el uso de grasa proveniente de los animales
pero si a uds. les gusta asi ,no lo hagan, del caldo donde hervimos el mondongo se reserva como una tazita ,para si le faltara juguito al guiso poderle agregar un poco.
Las papas ya deben de freirse y reservarla en un lugar donde no se nos enfrie.
Tambien debemos de granear arroz.( tengo la forma de como yo hago mi arroz graneado).
Bueno, en una olla agregamos un buen chorro de aceite de Oliva o aceite vegetal de la mejor calidad
una vez que empiece a calentar ,le agregamos la cebolla a dorar , se dora hasta que empiece a cambiar de color ,tiene que quedarnos crocante no debe de recocinarse, le agregamos el ajo ,aji amarillo y reogamos un par de minutos,para echarle despues el aji panca, removemos y que siga reogando unos 2 minutos mas para incorporarle el tomate, mesclamos bien.para que se incorporen todos los sabores ,aqui le echamos el sazonador ,sal , pimienta al gusto ,la pizca de cominos, removemos bien y en este punto se agrega el mondongo, se revuelve todo muy bien para que el mondongo coja todo el sabor de este adereso, si le faltara color color le echamos el sobrecito que da color el que viene con culantro y achiote, ese mismo!! tambien si deseas le echas la pizca de MSG.
Rectifica la sazon y lo tapas un par de minutos a que el mondongo coja sabor, al final se le agrega  las arverjita con la zanahoria , si le faltara juguito ya sabes puedes hidratar con el caldito que reservaste, se mescla todo bien ,Ya para apagar le roceas el perejil picadito es lo que yo le pongo, pero si preferieres ponerle culantro no hay ningun problema..
Ya lo unico que falta es agregarle las papas cocidas ,lo mesclas todo bien..
se sirve acompañado de arroz blanco ,y no te debe de faltar el picantito en la mesa ,ya sea cremita de rocoto, rocoto picado, o rocotito molido..Porq al menos yo como peruana acompaño todas mis comidas con un poquito de picante..
Bueno espero les guste mi manera de preparlo ,algun comentario dejenme.Gracias
Y tambien me puedes visitar en mi canal en youtube..MIRALO EN VIDEO AQUI